Receta de ensalada prensada de verduras de temporada

Ensaladas, Sin Gluten, Veganas, Verduras

febrero 29, 2016

Nivel

Fácil

Tiempo

10′ + 1h. prensado

Comensales

2-3

Antes de empezar…

La ensalada es una de las formas más sencillas de incluir verduras en nuestra dieta, pero no a todo el mundo le sienta bien. Hay muchas personas que tienen sensación de hinchazón en el abdomen después de tomar una sencilla ensalada de lechuga, e incluso acaban descansando mal si la toman por la noche.

Una manera sencilla de incluir verduras crudas es prepararlas prensadas.

La ensalada prensada nos sirve tanto en verano, como en invierno, ya que se puede preparar con casi toda clase de verduras: calabacines, pepinos, nabos, zanahoria, rabanitos, col, calabaza, remolacha…… 

La ensalada prensada ofrece muchos beneficios para nuestra salud:

  • Es mucho más digestiva que la ensalada cruda, ya que el efecto de la sal en la verdura podríamos decir que la “cocina” facilitando su digestión.
  • Cuando prensamos las verduras con sal, facilitamos que eliminen el líquido que contienen, y esto es especialmente interesante para personas que sufren de retención de líquidos e hinchazón.
  • Durante el prensado de las verduras comienza a darse un proceso de fermentación, cuyos efectos sobre nuestro sistema digestivo van a ser muy interesantes:
  • Comienza un proceso de pre-digestión que facilitará la asimilación del alimento.
  • Como cualquier fermentado nos proporciona bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal.

Ingredientes

  • 1 zanahoria rallada
  • 1remolacha cruda rallada
  • 8 – 10 rabanitos cortadas en rodajas finas
  • Un trozo de calabaza de invierno rallada 
  • 1 nabo rallado
  • 1 puñadito de uvas pasas (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  •  2 ensaladeras del mismo tamaño
  • Para cortar a rodajas finas va muy bien una mandolina, pero si no se tiene se puede cortar a cuchillo.

Preparación

Una vez tengas las verduritas cortadas colócalas dentro de la ensaladera.

Añade la sal y amasa suavemente las verduras hasta que notes que comienzan a soltar agua y se ponen húmedas.

Si esto no ocurriera es que necesitan un poco más de sal.

Añade ahora las pasas.

Las pasas darán un sabor dulzón y relajante a la ensalada. Además, como las verduras continuarán soltando agua, ayudarán a que las pasas se hidraten y se digieran fácilmente.

Coloca ahora la otra ensaladera encima y sobre ella algo de peso.

Puedes utilizar paquetes de legumbre o cereales.

Déjalas mínimo 1 hora, e incluso de un día para otro.

Yo luego preparé un aliño de sésamo molido, aceite de oliva, un poco de limón exprimido y un chorrito de concentrado de manzana. Todo bien mezcladito, y añadimos a la ensalada a la hora de consumirla.

A la ensalada le hice una camita de lechuga hoja de roble para que quedara más bonita la presentación.

¡Es una receta sencilla, y que está riquísima!

Gracias a la página de  Macrosano por publicar y compartir la preparación y la info.

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